干酪素是動物乳汁中的含磷蛋白。無臭、無味的白色至黃色粉末。幾乎不溶于水、醇及醚。溶于稀堿液、堿性碳酸鹽溶液和濃酸，在弱酸中沉淀。有吸濕性，干燥時穩(wěn)定，潮濕時迅速變硬。在生產(chǎn)或使用成干酪素溶液時會產(chǎn)生泡沫，泡沫會影響的產(chǎn)品的質(zhì)量。中聯(lián)邦有一款干酪素消泡劑是專門解決這個起泡問題。

干酪素消泡劑的應(yīng)用領(lǐng)域

干酪素起泡的危害：

1.干酪素溶液的裝料系數(shù)減少；

2.氧傳遞系統(tǒng)減小等；

3.泡沫過多時，影響更為嚴(yán)重，造成大量逃液，溶液從排氣管路或軸封逃出而增加染菌機會等，

4.嚴(yán)重時通氣攪拌也無法進行，菌體呼吸受到阻礙，導(dǎo)致代謝異常或菌體自溶。

干酪素消泡劑專門消除去乳液溶液起泡。受高溫殺菌后，能自動恢復(fù)乳化狀態(tài)，不會在干酪素液體中水油分離、破乳而影響使用，干酪素消泡劑屬于聚醚類消泡劑，它親水性較好，在發(fā)泡介質(zhì)中易鋪展，消泡能力強，但溶解度也較大，消泡活性維持時間短，因此用在粘稠干酪素溶液中效果較好的強力消泡劑。

干酪素消泡劑在使用前，建議取小樣模擬實際使用條件，進行消泡試驗，然后確定消泡劑的添加量，一般的添加量是復(fù)膜膠總量的0.05-0.3%。

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